El Maestro Sierra - Amontillado
Prix régulier
$31.50
Prix réduit
$36.50
Amontillado
12 ans
Vieillissement du vin à sec en fûts de chêne américain sous film de flor et vieillissement oxydatif ultérieur
Cépage
100% Palomino
L'Amontillado est un vin particulier, produit de la fusion de deux types de vieillissement dans le système traditionnel de Soleras et Criaderas : le vieillissement biologique sous levure flor et le vieillissement oxydatif.
La première étape de l'élevage est réalisée sous levure flor. Pendant les 6 premières années, le vin restera en criaderas où il acquerra des notes piquantes et un palais sec marqué. Après cela, le vin est fortifié jusqu'à 17% d'alcool afin d'affaiblir la levure de fleur et de favoriser la deuxième étape du vieillissement ; le processus oxydatif, qui durera près d'une décennie. Pendant ce temps, le vin perdra sa couleur pâle et foncera lentement. Il va se concentrer et acquérir la touche caractéristique d'oxydation.
Ce double processus de vieillissement fait des Amontillados des vins extraordinaires, complexes et intéressants.
Notes de dégustation
Aux sens : élégant, subtil, ambré et équilibré.
Accords gourmands
Salades de poisson fumé, champignons et fruits rouges.
